Deléitese con la verdadera comida brasileña

CHEF ALICE MESQUITA LLEGA AL PERU A PRESENTAR SU ESTILO GASTRONOMICO

El Perú será el centro de atención para los ojos de la gastronomía mundial. Por ello, en esta oportunidad la chef Alice Mesquita, brasileña de nacimiento, llegará a nuestro país este 12 de Agosto para un festival gastronómico organizado por la Embajada de Brasil.
A la antesala de su arribó a Lima, Alice conversó con EXPRESO y determinó cuales serán las especialidades que va mostrar en este certamen. Tales como Moqueca (guiso)  de pescado y camarones con leche de coco, puré de batata-baroa  (yuca) con azafrán de tierra, típico de Brasil y que será degustada por los asistentes.
¿Cuál es la carta que ofrecerá en nuestro país?
Vamos a hacer un menú típico brasileño, con platos bien conocidos en mi país.
¿Qué plato mostrará en este Festival?
Platos como Moqueca (guiso)  de pescado y camarones con leche de coco, puré de batata-baroa  (yuca) con azafrán de tierra. El Moqueca es un guiso, un plato típico de la cocina del noreste de Brasil y también en otras regiones.
En que se especializa su comida ¿Es netamente brasilera?
Soy brasileña, nacida en el sureste de Brasil, en Minas Gerais. La especialidad de mi local en Brasil es la cocina francesa, con el uso de diversos elementos de la cocina brasileña
¿Combina ingredientes de otros países?
Sí, yo uso los productos franceses y brasileños.
En su visita al Perú ¿Tiene pensado probar los ingredientes peruanos?
Claro que si, pienso probar muchos ingredientes de la cocina peruana, que es considerada una de las mejores y más refinadas del mundo.
¿Con qué bebida acompaña sus comidas?
Los platos que voy a presentar este Festival, puede ir acompañado de vino blanco, vino tinto o cerveza. Los Aperitivos combinan bien con la tradicional “caipiriña” o una buena “cachaca” brasilera. Hechos por nosotros mismo.
Leí en entrevistas que le hicieron que se dedicaba a la comida francesa. Por lo visto ahora los combina con lo brasileño…
Hoy en día, tengo en mi restaurante un menú a la carta platos franceses, principalmente conocido como Boeuf Bourguignon, Magret y Confit de Canard, Foie Gras y también los menús con platos típicos brasileños como Brasileirinho (arroz, frijoles, yuca, harina huevo y cebolla picada). Muy solicitada por los peruanos que nos visitan.
¿Cuántos países ha visitado?
Viajo con frecuencia a Francia y España. Conozco varios países de Europa y América del Sur, Angola y también Qatar. De todos traigo condimentos especiales para mis platos.
¿Es la primera vez que viene al Perú? ¿Qué es lo más exótico que probó de nuestro país?
Estaré encantada de conocer el Perú, ese hermoso país de rica cultura y gastronomía emocionante. Vengo a trabajar esta vez, pero pronto volveré con amigos y familiares.

Si todos mis sueños se cumplirían, otra sería la historia

Es curioso que algún sueño se cumpla. Mayormente mi sueños son pesadillas o algo trillado, muy común en mi vida nocturna. Realmente fue verdaderamente satisfactorio soñar que un señor que me debía plata me llamarà dicièndome: "Kathya, estoy en tal lado, ven para pagarte" aunque parece temerario no lo fue.
Sin embargo, hay otros sueños que obviamente no se cumplirán porque eso solo queda ahí y en el recuerdo.
(Mas adelante amplio el post)

¡Date un gusto!

CHEF MIGUEL TANTALEAN MARCA ALGUNOS TABUES EN MARISCOS Y PESCADO

La variedad de la gastronomía peruana cautiva cada vez más al paladar de los limeños y de los turistas. Para el chef Miguel Tantalean del restaurante “Eliazar del Atlantic City”, los tabúes culinarios no existen para él. Comer pescado o marisco en la noche, hace que sus clientes enciendan más su estado de ánimo y no malogra la digestión, como algunos piensan.
“Tengo público de todas partes del mundo, vienen a probar las delicias que preparo. Tenemos 2 cartas para elegir, aparte hay un menú especial con 5 opciones que viene entrada, almuerzo, cóctel de bienvenida todo a 36 soles. Además las comidas varían cada 15 días”, manifiesta la introducción de su presentación.
Lo principal para este chef es que sus clientes no tengan miedo a la hora de comer, menos cuando se refiere a camarones y diversas variedades de cogidos. “Los peruanos tenemos un precepto con el ceviche, que se debe comer temprano, pero eso se fue modernizando. El hábito alimenticio del hombre tiene que estar bien para que pueda ingerirlos en la noche”, sostiene Miguel, quien especifica algo importante que “las mujeres pide mariscos, en la noche. Piden mas y cuando es de noche, mucho mejor para ellas”.
Tener 5 años como Chef le ha servido tener el prestigio y el favoritismo de sus clientes como los empresarios, extranjeros, ludópatas y publico en general que necesariamente son ellos los que dan vida al restaurante.
Miguel asegura que para preparar un buen “Salmón escabechado” y “Langostinos flambeados al pisco con mini causa de Cangrejo”, lo primero que tiene que ver la calidad sanitaria del producto, que el pescado y otro tipo de carnes marinas llegan frescos y se conservan frescos.
Para hacerlo en casa, es muy fácil; "sólo tienes que escoger bien los ingredientes", aconseja Miguel. Para el ‘Salmón escabechado’ se debe hacer lo siguiente: Tener 200 gramos de filete de Salmón, 50 gr de cebolla roja, tomates, ají amarillo, culantro, ajo pelado, camote, azúcar blanca, vinagre blanco, pasta de tomate, sal de mesa, pimienta negra molida, huevo, naranja de jugo y arroz blanco.
La preparación es muy simple, Sal pimentar el Salmón, luego sellarlo con aceite bien caliente y terminar la cocción al horno. Las guarniciones, lo principal el arroz cocido, agregando pasta de tomate y mezclarlo. El camote sancochado, agregar el glaseado del jugo de naranja con el azúcar hecho almíbar. Saltear ajo, cebolla, tomate y demás condimentos.