En la esquina de 'Sophie'

DISFRUTE DE UN ARROZ CON PATO Y LAS VARIEDADES EN PLATOS FRIOS

Poder degustar platos fríos en este terrible invierno no es un impedimento. Tras la bata blanca está Milenko Zapata, joven cocinero egresado del Cordon Bleu. Su propuesta es hacer cocina peruana tradicional, pero con algún mejunje propio. Este chef señala que podemos comer pescado durante todo el día, además, ayuda a que nuestro organismo fortalezca mas.
Pero la idea del chef es disfrutar del sabor que ofrece, iniciando por los puntos de partida que son clásicos como cebiche, arroz con pato, causa, rocoto relleno, lomo saltado y otros platos de nuestra cocina en versión mejorada, ya que este profesional usa fusiones que le han resultado favorablemente y gusta al publico extranjero o de la misma zona.
El pejerrey a la rabona servido sobre una tostada, a modo de tapa, y coronado con un huevito frito de codorniz, tiene un interesante juego de texturas. El arroz con pato en confitado funciona por contraste y la carapulcra con panceta de cerdo exhibe la agradable tesitura de la cocción al vacío y para acompañar estos tradicionales platos esta la chicha morada.
La calidez de sus comidas es que nosotros podamos repetir una y otra vez, pues el sabor criollo demuestra una restructuración gastronómica, más en nuestro país. Por ejemplo, Milenko aprecia que si su público quiere otro tipo de presentaciones en pescado deberían comer langostino jumbo con mouse de palta. “Recomendado, con solo probar uno vas a querer repetirlo.
“El potencial del chef es educar con las técnicas gastronómicas. Tener variedades con precio de calidad. Nuestra idea principal es comer todo el día nuestra comida peruana. ¿Por qué solo tiene que ser comida extranjera? Tenemos que mostrar nuestros propios platos. Hay que resaltar nuestra carapulcra, nuestro escabeche de pes espada y poder exportar nuestra comida peruana. La comida es el ingrediente y la técnica. No vendemos vitrinas, ni modelos”, resalta el empresario Lucho Sologuren, acompañado de su socio Milenko.
ABARCAR LAS 3 REGIONES
Para Lucho y Milenko empezar con platos costeños les ayudo a tener gusto por todo tipo de personas. Por ello, que tendrán que ampliar no solo en la Costa, sino también en la Selva y Sierra. “Nosotros empezamos con las comidas de la costa, mas adelante nos gustaría tener platos de la selva, de la sierra. Explotar mas a la papa blanca, amarilla, nativa. Lo que a la gente le gusta”, concluyó.

¡’Ono Diablo’!

No confundan. Una cosa es la comida china y otra muy diferente es la comida japonesa, así lo determina el chef Giancarlo Tamashiro (27) que muestra una nueva presentación, el sushi tradicional a lo peruano que lo denomina ‘Ono diablo’, que contiene relleno de maqui de pescado, palta y con pulpa cubierto de picante de mariscos. ¿A usted le provoca degustar? Pues esto no está fuera de su alcance.

Su estilo del joven chef le da una perspectiva diferente a la comida japonesa “con los gustos de los peruanos”. Sin embargo, deja en claro que los japoneses tienen una inclinación por lo tradicional que la fusión de sabores. “A ellos no le gusta lo que yo hago, sólo con salsa soya, que es lo común entre los japoneses, según ellos se pierde los sabores. El ‘sinsabor’ es más suave, yo tuve que adecuarme a los paladares peruanos”, revela Tamashiro, quien tiene 6 años como cocinero.
“Soy peruano de padre japonés, por ejemplo él tiene su tradición”, cuenta Giancarlo. “Ahora voy a presentar platos nuevos para mi local, es la primera vez que hago una carta y no quiero sorprender a los japoneses, ellos comerán pero lo tradicional. No aceptan lo que vendo”, explicó.
Lo que si recalcó es la diferencia que hay entre las chifas que abunda en Lima y a nivel nacional, que no tiene nada que ver con sus técnicas, lo único que los relaciona son los vegetales. “El consumo de verduras se fusiona, pero de ahí son extremadamente diferentes. “De hecho que si me gusta pero me gusta más lo que hago. Mi papá no fue cocinero pero si tuvo restaurantes y creo que fue él, quien me animó a este nuevo desafío. Estuve un año en Japón y obviamente es muy diferente, si yo presentara mi sushi renovado no lo van a aceptar. A mí no me gusta el sushi, no lo encuentro sabor, pero lo que sí puedo rescatar que el pescado de aquí es muy bueno”, recalcó.
CON PISCO Y SOYA
Giancarlo presentará su nuevo plato a base de chancho con pisco y soya, una alternativa culinaria que dará mucho de qué hablar. Aunque no quiso dar muchos detalles pues es parte de su renovada carta, manifestó que será un sabor tan sensacional que será recomendado. “Es una técnica japonesa que la quiero imponer en el Perú. Al chancho se le cocina dos horas y a fuego lento, lo ideal es la panceta con costilla, la carne más suave. Pruébenlo, les va gustar”, finalizó.

Disfruten de 'La Miga'

Nota hecha por K.A

Un recuerdo a un mes de su muerte. ¡Indio Mayta vive!

‘INDIO’ MAYTA CELEBRÓ CUMPLEAÑO COMO UN DÍA CUALQUIERA. ESPOSA SUFRE POR ÉL YA QUE ES COMO UN BEBITO SIN REALIDAD

“Niño Manuelito” pasó su navidad en el olvido


La tristeza y el olvido embargan a la voz vernacular. , Luego de que Miguel Ángel Silvia Rubio más conocido como el “Indio Mayta”sufrió una recaída de insuficiencia renal y ser internado de emergencia a un nosocomio. Su esposa Julia, la mujer que le acompaña día a día en esta procesión, cuenta con desconsuelo que su “manuelito”, como ella le llama, ya no es el mismo pues tiene secuelas de una fibrosis muscular. Hoy es su cumpleaños, y según ella, es un día normal pues acudirá a citas médicas y realizará su diálisis diario.
EXTRA acompañó al “Indio Mayta” a uno de sus tratamientos en una clínica privada que con el apoyo de entidades públicas como la Apdayc y burgomaestre de Cajamarca y Celendín, su tierra natal quienes hacen posible este tratamiento.
”Ángel era un loro, hoy cumple años pero será como un día cualquiera. La pasaremos juntos, en un día de clínicas y tratamientos. Son pocas las personas que nos ayudan, agradezco a Ernesto Pimentel, a los alcaldes de Cajamarca”, dijo entre sollozos.
Doña Julia lamenta la situación en la que se encuentran, pues reniega al saber que no hay mejoría ni cura para ‘El rey de la Matarina’. “¿Cómo mejorar? Él ha bajado de peso, ahora tiene 55 kilos, no tiene ganas de comer. Su fibrosis le trajo secuelas. Nadie se acuerda de él, ni sus hijos de su primer compromiso. Todo lo hago yo con la ayuda de mis hijos que lo quieren y lo respetan (…) El es mi niño Manuelito (llora) hoy es su cumpleaños, será un día más”, lamentó.
Me quiebro al ver llorar a Doña Julia, quien cuenta que el hombre de su vida se encierra en la tristeza y en su soledad. “Al dormir tengo que amarrarlo en mi pierna porque se puede caer o sino empieza su crisis y en plena madrugada quiere romper todo lo que encuentra”, expresó.
La señora me pide un momento para trasladarlo a su consulta médica, donde le tomaron la presión y su peso. El doctor lo trata como un paciente normal, aquí no importa los años y el éxito que tuvo años atrás. Doña Julia, quien también sufre de males, me cuenta que se rompió una costilla y que aparte de cuidar a Don Ángel, tiene a su mamá enferma. “Él no sabe que pasa, su mente está en blanco, no me reconoce, ni a mis hijos. Me dice “señorita”. Su papá murió hace algunas semanas, él sabe, pero su enfermedad hace que no le afecte”, manifestó.
”AHORA YO CANTO Y EL ME ESPERA”
”Yo trabajo en la Matarina (lugar donde el Indio Mayta encandilaba a sus seguidores) cantó los sábados y me gano 200 soles, eso me sirve de mucho. Es de 11:00 p.m a 11:30 p.m. Cuando regreso a la casa, él piensa que me demoré dos días. Tengo que trabajar porque es un ingreso más”, señaló.
”FUE UN AÑO DE MALA RACHA”
Mientras observo a la voz vernacular como toma su medicina, me acuerdo de que muchas familias gozaban y bailaban con su música, pero los años pasan y es el olvido que lo carcome y lo encierra en su enfermedad. “Este año fue lo peor, una mala racha. Nos ha pasado de todo, él es como un bebito se le tiene que atender, se cayó tres veces de la cama. Lo único que pido es que me donen una silla de ruedas y una cama clínica, porque dormimos amarrados para que no se caiga. A un bebito se le alza pero a un adulto no (…) Me da tanta pena por ratos duerme, luego llora bastante ¡Ay Dios mío! Me siento mal, no quiero hospital, así me dice. “(Llora) Lo único que quiero es que pase su cumpleaños normal, sólo eso”. Mujeres coraje como ella, convendrían ser premiadas. Me despido de ella con tanta nostalgia, sin embargo, como Julia me dijo que es el amor y la unión lo que le hacen más fuerte que cualquier dolor.

“Tuve que estar en tratamiento psicológico”

CLARISA LLORA POR LA HERIDA QUE AÚN NO CICATRIZA POR LA MUERTE DE ALICIA DELGADO

Ha pasado más de un año y la herida sigue intacta. Clarisa Delgado no puede creer que la justicia aún no sepa quién asesinó a su hermana Alicia Delgado, la recordada “Princesa del folclore”. Como todos los domingos y feriados, ella se reúne con su esposo e hijos y con algunas amigas de su finada hermana y enrumban al cementerio “El parque del Buen Retiro” para dejarle flores a la recordada cantante.

“Es una herida que nunca va cicatrizar. No lo vamos a superar, hasta ahora no puedo creerlo. La sueño constantemente a mi hermana, siempre me pide que arregle sus vestidos, que los junte para que se vean ordenados o una vez me dijo: Clarisa, guarda todo que vamos a viajar, siempre me pedía su maleta… no sé que me quiere decir”, detalló entre lágrimas.
Clarisa confirmó que estuvo en tratamiento psicológico a raíz de lo que decían de ella y su posible relación con Abencia Meza. “Yo estaba en tratamientos psicológicos, no paraba de llorar, no quería hacer nada, tampoco quería ver a nadie. Recuerdo que cuando mi hermana se hizo la cirugía, hicimos una promesa, de no alejarnos nunca y nos abrazamos. Y me duele mucho (llorar) yo estuve con ella”, confesó.
Asimismo, prosiguió: “Yo no temo nada, he soportado muchas cosas que decían de mi, ese tiempo estuve deprimida, todo eso me enfermaba. Desconozco totalmente las malas intenciones de la señora (Abencia). Yo no estuve con ella, es totalmente falso no lo haría por mi hermana. Ella siempre nos pedía que nos mantengámonos al margen, que nadie de sus hermanas nos metamos en escándalos”, manifestó. “Obviamente, mi familia no estaba de acuerdo con esa relación de la señora con mi hermana, pero a pesar que ella era una mujer llena de vida, no quería que nos metamos en sus relaciones”, sostuvo.
COMPUSO CANCIÓN LLAMADO “ALICIA”
Clarisa cuenta que en su etapa de depresión compuso canciones, incluso tarareaba las canciones de su hermana. “Le compuse una canción llamada “Alicia”, dice así: “Alicia porque te fuiste, quien apagó tu voz, tu sonrisa. Tu madre llora, nos quitaron la paz”, es una historia de todo lo que aconteció. De repente no podemos resignarnos pero solo pedimos justicia, queremos saber quién mató a Alicia. Por eso invitamos al público este 6 de abril en el Poder Judicial de la Av. Abancay a las 9pm, estar presentes en ésta vigilia”, señaló Clarisa, quien tiene previsto sacar su disco en la quincena de mayo.
“MI MADRE GRITA EL NOMBRE DE ALICIA”
“Mi mamá, ya te puedes imaginar como está. No hay día, no hay noche que deje de llorar, ella ahora está en Estados Unidos, lo único que hace es salir a la calle a gritar y llamarla (llora). Ahora que está pronto a regresar a Perú, porque está en Estados Unidos, me dice que Alicia la va esperar, que aún está viva”, solloza.

¿De que mal sufre Alan?

Estamos de fiesta y para mi es un dìa cualquiera, mejor dicho, un dìa laboral. Hace mucho que no descanso feriados, salvo el año pasado que fui a Huanuco, contra todo pronòstico. En cambio, este 2010 no siento el mismo fervor de siempre, quizà porque todos viajaron, todos celebraban y yo me quedé en mis laureles...
Era medio dìa (del 28 de Julio) yo llegaba tarde al diario y escuchaba por radio el mensaje de Alan. No acostumbro escuchar porque me aburre pero ya estaba pegada en él desde mi casa y justo tocó el tema del seguro de salud, lo que muchos peruanos no tienen, me incluyo. Y dentro de mí me preguntaba; ese presidente de allí se dirige a personas que sufren de diabetes, de presión alta, algunos cancerígenos, otros males terminales hasta de desnutrición ¿Y él? ¿de qué mal sufre? Es un hombre que come de todo, donde va no le falta comida y en su casa y Palacio de Gobierno come como rey...un hombre de contextura demasiado gruesa. Mi papà no es tan gordo pero sufre de presión alta, de problemas en la piel, como cualquier humano...en cambio Don Alan García, el señor que tiene toda la plata que siempre ha querido años tras años....él no sufre de nada señores, es un hombre que si llora, se acuerda de todo el dinero que tiene guardado y se olvida del sufrimiento, si se puede decir...no respeta a su mujer, nuestra primera dama....es así ¡Estamos en el Perú! lugar donde no se respeta nada ni la salud de los más pobres y no pobres. Por eso digo, y también lo dijo un colega mío: "Yo amo al Perú pero no a muchos que habitan en el", si señores, soy anti-patriota, solo por este día.